你是否想過，同樣的食材，不同的烹飪方式，會讓營養吸收大相徑庭？常常有人困惑：“為什么我吃了這么多健康食材，營養卻沒補到位？”答案可能就藏在日常烹飪的細節里。
一、不同烹飪方式如何影響營養？
煎炒烹炸：高溫下的營養流失。煎、炸、爆炒等高溫烹飪方式能讓食物變得香脆可口，卻會讓許多營養成分“折損”。維生素流失，還會產生反式脂肪酸、苯并芘等有害物質，增加心血管疾病和癌癥風險。
蒸煮燉：溫和的營養保存法。蒸煮燉能較好地保留食材的營養成分，保留更多的膳食纖維、維生素和微量元素，避免降低營養價值。
涼拌生食：釋放特殊營養。有些食材生食能獲取獨特的營養成分。例如洋蔥、青椒等蔬菜，生食能完整保留維生素C、植物活性酶等熱敏性營養素，促進消化和抗氧化。
二、科學烹飪的實用技巧
蔬菜烹飪三原則。急火快炒：縮短加熱時間，減少維生素流失。炒葉菜時提前焯水（去除草酸等影響礦物質吸收的物質），再快速翻炒，顏色翠綠且營養保留更多。現切現炒：蔬菜切好后放置過久，會因氧化作用導致營養流失，切好后立即烹飪。少加調料：過多的調料會掩蓋蔬菜本身的風味，還可能增加鈉攝入。建議用少量蒜、姜、檸檬汁等提味。
肉類處理有講究。低溫慢燉：小火慢燉，能讓肉質軟爛，還能使肉中的膠原蛋白分解為易于吸收的氨基酸。腌制減鹽：用香料、料酒、醋等腌制肉類，既能去腥增香，又能減少鹽的使用量。避免過度烹飪：肉類烹飪至剛剛熟透即可，過度烹飪會使蛋白質變性，營養流失。
主食烹飪小妙招。粗細搭配，蒸煮代替油炸，減少油脂攝入，同時保留谷物營養。
三、特殊人群的烹飪建議
糖尿病患者。避免將主食煮成軟爛的粥，導致血糖快速上升。選擇干飯、全麥面條等。少油少鹽，用涼拌、清蒸的方式，減少油脂和熱量攝入。
高血壓患者。嚴格控制鹽的使用量，用香料、檸檬汁、醋等代替部分鹽調味；避免腌制、煙熏食品，采用蒸煮、燉等烹飪方式。
老年人和兒童。煮得軟爛易消化，肉類剁碎做成肉丸，蔬菜切小塊；注重食物的色香味，提高老人和孩子的食欲。
烹飪不僅僅是為了滿足味蕾，更是守護健康的重要環節。掌握科學的烹飪方法，就像擁有了一把開啟營養寶庫的鑰匙。從今天開始，不妨嘗試改變烹飪習慣，讓每一餐都成為營養與美味的完美結合！(盧 闖 齊 彤 劉 旭 袁錦鈺)
責編：瘦馬 編審：王輝 終審：盧子璋
